Как выбрать плитку, которая точно понравится? Все зависит от того, чего вы ждете от вкуса. Разновидности шоколада обладают своим характером и совершенно не похожи друг на друга: насыщенный горький невозможно перепутать с нежным молочным или сладким белым. Но, безусловно, каждый из них по-своему хорош и имеет миллионы поклонников.
В этой статье мы подробно разберем разные виды шоколада, а также расскажем о сочетании, в котором он раскрывается особенно ярко, – конечно, речь идет о мороженом. Читайте до конца!
По содержанию какао в шоколаде
Это один из основных показателей, определяющих вкус, текстуру и свойства продукта. От количества какао зависит не только насыщенность, но и то, каким будет шоколад при нагреве и заморозке, в том числе в составе мороженого. Выделяют четыре разные степени содержания какао в плитках.
Белый
Имеет характерную маслянистую текстуру и приторно-сладкий вкус с оттенком ванили. Этот вид без преувеличения уникален: единственный шоколад, в составе которого нет тертого какао, ингредиента, придающего тот самый коричневый оттенок. Вместо него здесь применяется какао-масло, в которое добавляют сахар, сухое молоко и ванилин. Благодаря такому составу белый шоколад гораздо более пластичен, чем другие. В большинстве случаев именно из него делают фигурные декоративные элементы для тортов и пирожных.
Интересный факт. Несмотря на свое название, не во всех странах мира этот продукт считается полноценным шоколадом. Например, согласно стандартам FDA (Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов США), продукт, чтобы так называться, должен содержать твердые вещества какао. В темном и молочном шоколаде они есть, а в белом нет. Долгое время белая разновидность имела неоднозначную репутацию и в России, однако представление о ней давно изменилось в лучшую сторону.
Молочный
Чуть менее приторный, чем белый, но все еще сладкий. В этой разновидности содержится тертое какао (от 25 до 40 %), а также масло его плодов и сахар. Кроме того, в такой шоколад, в отличие от темного и горького, добавляют сухое молоко – оно придает характерный «молочный» вкус.
Этот вид тоже довольно пластичный и текучий, поэтому его также активно используют в приготовлении кондитерских изделий для создания декоративных элементов.
Темный
Имеет более сдержанный, не такой сладкий вкус, как молочный или белый. В таком шоколаде должно быть от 40 до 55 % тертого какао. Это придает плиткам более твердую консистенцию и делает их менее пластичными. Поэтому темный шоколад реже используют в изготовлении декора для десертов, несмотря на то что он способен добавить яркие, изысканные нотки.
Горький
Разновидность для настоящих гурманов. В нем много тертого какао (не менее 55 %) и минимум сладости, что дает насыщенный вкус и делает плитку твердой. Встречаются продукты с содержанием какао 92 или 99 %.
Для использования в десертах его трут или растапливают, превращая в соус, который быстро застывает при комнатной температуре.
Интересный факт. Существует еще один редкий вид шоколада, который не относится ни к белому, ни к горькому, ни к какому-либо другому, – рубиновый. Это самый молодой продукт, он появился только в 2017 году и производится из какао-бобов сорта Ruby. Благодаря их особому оттенку розовый цвет приобретает и сам шоколад. Из рубинового изготавливают необычные конфеты, его используют в десертах кондитеры-экспериментаторы.
По способу обработки
Задумывались ли вы, почему одни плитки такие гладкие и блестящие, а другие – воздушные и хрустящие? Все дело в методе обработки ингредиентов – для разного шоколада существует свой способ изготовления. Разбираемся, как создают каждый вид.
Классический
Его производят по традиционной методике с перемешиванием при определенной температуре. Этот метод позволяет получить однородную текстуру, гладкую поверхность и равномерный блеск. Стабильные характеристики классического шоколада и предсказуемая реакция при нагревании и заморозке делают его незаменимым в кондитерском деле.
Пористый
Такой продукт создается путем насыщения воздухом расплавленной шоколадной массы и быстрого охлаждения. Отличительная черта этой разновидности – воздушная структура с хрустящими пузырьками.
Ремесленный
Производится вручную небольшими партиями. Такой вид обладает насыщенным ароматом и сложным вкусовым профилем, каждая партия получается уникальной.
Raw, или сырой
При изготовлении такого шоколада не используется «горячая» обработка – все процессы протекают при температуре не выше 42–45 °C. Это позволяет сохранить первозданный вкус всех ингредиентов, а также максимум природных ферментов.
По наличию дополнительных ингредиентов
Разнообразие добавок позволяет создавать почти бесконечное количество вкусовых комбинаций – сложно посчитать, сколько видов шоколада существует. Например, особенно популярны:
- с орехами;
- сухофруктами (в частности, популярен изюм), цукатами;
- вафлей;
- печеньем;
- пряностями;
- джемами и другими начинками.
Выбрать «свою» разновидность шоколада может любой гурман – и тот, кто предпочитает классику, и тот, кто любит пробовать новое и не боится смелых сочетаний.
Шоколад и мороженое: идеальная пара
Сложно представить нечто более гармоничное, чем сочетание вкусов этих продуктов. Прохлада сливочного мороженого и насыщенная глубина шоколадного вкуса создают поистине утонченное сочетание, которому удалось покорить сердца гурманов по всему миру. Это сочетание, где каждый компонент усиливает лучшие качества другого, превращая мороженое в изысканный шедевр. Чтобы убедиться в этом, попробуйте наши бестселлеры.
- Эскимо Магнат Шоколадный трюфель. Это сливочное мороженое с добавлением мягких шоколадных брауни со спиралью насыщенного шоколадного соуса. Снаружи эскимо покрыто 100 % молочным шоколадом – получился изысканный десерт для истинных ценителей удовольствия, идеальный баланс текстур, оттенков и нот!
- Эскимо Магнат Манго-Красные ягоды. Сливочное мороженое с добавлением пюре манго, с малиновым сорбетом, создающим легкую кислинку в центре. Снаружи оно покрыто толстым слоем 100 % белого шоколада с крупными кусочками миндаля. Выбор тех, кто согласен только на лучшее!
- Эскимо Магнат GOLD с крем-чизом и соусом «соленая карамель». Сливочная смесь с нежным крем-чизом, насыщенный тягучий соус «соленая карамель» – и все это покрыто 100 % молочным шоколадом с хрустящими сладко-солеными печеньями «Блонди». Изысканный десерт, способный покорить сердце даже искушенного гурмана!
Теперь вы знаете больше о том, какие виды шоколада бывают, на что влияет его состав и способ приготовления и почему он так хорошо сочетается с мороженым. Пробуйте эскимо в шоколаде, делитесь впечатлениями с близкими и в соцсетях.
