Содержание
Что такое аффогато
Аффогато — это итальянский десерт, в котором шарик мороженого «утопает» в порции горячего эспрессо. В переводе с итальянского «affogato» означает «утонувший». Десерт подают в прозрачном бокале или креманке и едят ложкой, пока мороженое не растаяло полностью.
История появления десерта
Аффогато родился в Италии в середине XX века, после изобретения эспрессо-машины. По легенде, бариста случайно уронил ложку мороженого в чашку с кофе и решил подать это клиенту как новый десерт. Изначально аффогато служил послеобеденным средством для улучшения пищеварения, а позже стал символом простоты, вкуса и удовольствия для итальянских кофеен по всему миру.
Как выбрать мороженое для аффогато
Для аффогато лучше всего подходит классический сливочный пломбир или ванильное джелато с чистым вкусом без добавок. Важно, чтобы в составе не было растительных жиров — только молоко, сливки и сахар. Мороженое должно быть достаточно жирным (пломбир — не менее 12,5%), тогда оно медленнее тает и дает кремовую текстуру. Не рекомендуется использовать фруктовый сорбет — он испортит вкус.
Чем аффогато отличается от глясе
Описываем главные отличия сводятся к четырем пунктам:
- в аффогато примерно поровну мороженого и кофе (30 мл эспрессо на шарик), в глясе — на 150–200 мл кофе приходится всего 50 г мороженого.
- для аффогато используется горячий эспрессо, для глясе — охлажденный кофе.
- аффогато едят ложкой как десерт, глясе пьют как напиток.
- аффогато родом из Италии, глясе — из Австрии или Франции.
Классический рецепт аффогато
Классический рецепт предельно прост: на один шарик мороженого (60–80 г) приходится один шот горячего эспрессо (30 мл). Мороженое выкладывают в охлажденную креманку, сверху аккуратно вливают свежесваренный горячий кофе и сразу подают. кофе должен быть крепким, без сахара, чтобы сохранить контраст вкусов, а мороженое — чуть подтаявшим, не ледяным.
Для классического аффогато идеально подходит «Золотой стандарт» пломбир брикет Классический со вкусом сливок. Это настоящий пломбир без растительных жиров, с чистым сливочным вкусом, который дополнит кофе и создаст ту самую кремовую текстуру, ради которой и ценят этот десерт. Брикет удобно нарезать на порционные кубики или ложкой сформировать аккуратные шарики.
.jpg)
Другие варианты приготовления
Классический рецепт открывает простор для творчества. Мороженое можно менять на шоколадное, фисташковое, карамельное или крем-брюле. Кофе иногда заменяют горячим шоколадом, чаем матча или даже киселем. В домашних условиях вместо эспрессо можно использовать крепкий кофе из турки или френч-пресса, главное — тщательно процедить его от осадка.
Аффогато с шоколадом
В этой версии вместо классического ванильного мороженого используется шоколадное. Сверху десерт украшают тертым шоколадом или шоколадной стружкой. Получается более насыщенный и глубокий вариант аффогато.
Для этого варианта подходит пинта «Магнат Дабл Шоколад». В нем плотный слой настоящего молочного шоколада, который нужно взломать ложкой, крупные куски шоколада внутри и насыщенный шоколадный соус. Представьте, как этот вкус подлинного шоколадного удовольствия сочетается с горячим эспрессо и тает во рту — это аффогато для гурманов и любителей шоколада.
Аффогато с ликером
Взрослая версия десерта, где в кофе или прямо на мороженое добавляют ароматный ликер — традиционно Амаретто или Бейлис. Спиртное добавляет новые ноты и делает вкус более многогранным.
Базой для этого варианта также может служить пломбир брикет Классический — его чистый сливочный вкус смягчает и объединяет все ингредиенты. Сливочное мороженое, эспрессо и капелька Амаретто — это изысканное завершение взрослого ужина.
Аффогато с соленой карамелью
В этом варианте к мороженому и кофе добавляют соленую карамель — либо в виде сиропа, либо густого соуса. Сочетание сладкой карамели, соленого послевкусия, горьковатого кофе и сливочного мороженого создает сложный и запоминающийся вкус. Такой аффогато часто подают с карамельным мороженым вместо ванильного.
Интересный поворот — использовать для этого варианта ICE-ICE Movie Пинту с попкорном и соусом «Мягкая карамель». В этом мороженом уже есть карамельный соус и хрустящий попкорн. Добавьте к нему горячий кофе, и вы получите не просто аффогато, а мультитекстурный и многогранный напиток: кремовая текстура, сладость карамели, хруст попкорна и горчинка кофе. Действительно чЧто-то для особенных моментов.
Аффогато с грецким орехом
Для ореховой версии используют ванильное или ореховое мороженое, а сверху десерт щедро посыпают дробленым фундуком, миндалем или грецкими орехами. Орехи добавляют приятную терпкую текстуру.
